Esta receta es Novo Andina y pertence a la nueva corriente surgida en los años 80, rescata los ingredientes propios de las antiguas tradiciones culinarias andinas, experimentando con productos del lugar y encontrando formas de convertirlos en algo más sofisticado. Las recetas son rigurosas pero la comida es muy sabrosa y bien presentada, baja en condimentos, con cocimientos ligeros y sin grasa.
Ingredientes
- 1 cebolla picada en cuadritos
- Un poco de mantequilla
- 250 g de Quínoa Real Roja
- 1 diente de ajo
- 150 ml de vino blanco
- 7 cucharadas de caldo de verdura
- un poco de jugo de limón
- un poco de sal
- un poco de pimienta
- 50 g de queso
- 100 g de mascarpone
- 1/2 cuchara de menta
- 350 g de berenjenas cortada en cuadritos
- un poco de mantequilla
- un poco de queso rallado
Preparación:
- Cocer la cebolla en la mantequilla espumante. Agregar la Quínoa Roja y saltear hasta que adquiera un aspecto cristalino. Exprima el ajo, agregue vino y un poco de caldo. Deje cocer.
- Agregue el resto del caldo poco a poco a la Quínoa Roja, remueva de rato en rato, deje cocer en temperatura baja por 20 -25 minutos. Agregue el jugo de limón y condimente.
- El Risotto debe tener siempre una consistencia aguanosa. Mientras tanto corte la berenjena en cuadraditos y saltéela en mantequilla caliente.
- Incorpore a la mezcla el queso, el mascarpone y la menta. Saque el sartén del fuego y deje reposar el Risotto por cinco minutos. Sirva porciones en platos hondos, decorando con cuadraditos de berenjena y queso rallado.
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